沈怡方，沈怡方白酒技术全书

分类：技术分析 2024-11-11 20:04:41

沈怡方，白酒技术全书：揭秘白酒酿造的奥秘

在漫长的历史长河中，中国白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了世人的喜爱。而在这白酒大师沈怡方的《白酒生产技术全书》更是成为了白酒酿造领域的经典之作。本书系统介绍了白酒生产技术的方方面面，从原料选择到成品酿造，为读者揭开了白酒酿造的神秘面纱。

1.《白酒生产技术全书》简介《白酒生产技术全书》由我国著名白酒大师沈怡方主编，是中国轻工业出版社出版的图书。本书共分为五篇，全面介绍了白酒工业的发展史、白酒的种类、生产方法、微生物及糖化发酵剂、生产工艺、工业分析及感官质量鉴评等内容。

2.丢糟制曲工艺

制曲工艺流程（丢糟制曲工艺流程包括麦麸、面粉、丢糟的混合、拌和、压块、入房、成品曲入库贮存、出房、培菌（翻曲）等步骤。）

原辅料要求（面粉需符合国家食用标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块。）

3.白酒的种类与风格《白酒生产技术全书》详细介绍了各种白酒的种类和风格，如浓香型、清香型、酱香型等。书中指出，浓香型和清香型酒在贮存初期，新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感。但贮存5-6个月后，其风味逐渐转变。而酱香型酒，贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味。

4.白酒生产技术的发展沈怡方大师在书中提到：“新中国白酒产业是靠试点起家的。”1963年，为进一步提升汾酒品质，汾酒厂向轻工部提出了其生产技术经验的要求。随后，白酒生产技术得到了迅速发展。

5.白酒酿造的微生物学白酒酿造过程中，微生物起着至关重要的作用。《白酒生产技术全书》详细介绍了微生物在白酒酿造中的作用，以及如何通过控制微生物来提高白酒的品质。

6.白酒的感官质量鉴评白酒的感官质量鉴评是评价白酒品质的重要环节。《白酒生产技术全书》对白酒的感官质量鉴评方法进行了详细介绍，帮助读者更好地理解和评价白酒的品质。

7.白酒产业的新趋势近年来，黄淮产区在白酒专家沈怡方、黄页立等大师的积极倡导和组织下，形成了“中度酒”的品质创新优势，支撑了中国白酒产业的发展。

《白酒生产技术全书》是一部全面、系统地介绍白酒生产技术的专业书籍。无论是白酒酿造从业者，还是对白酒感兴趣的爱好者，都能从中获得宝贵的知识。沈怡方大师的这部著作，无疑为中国白酒产业的发展做出了巨大的贡献。

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