卤鸡爪是一道深受大众喜爱的家常菜，不仅美味可口，而且制作起来也不复杂。想要卤出Q弹不破皮的鸡爪，下面这些小窍门和步骤可要记牢哦！
在选购鸡爪时，应挑选肉皮色泽白亮、富有光泽的鸡爪，质地紧密、富有弹性。表面微干或略显湿润且不黏手为佳。鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则不宜选购。
将鸡爪洗净，剪去脚趾，用刀背轻轻敲打鸡爪，使其更容易入味。
将鸡爪放入清水中，加入几片生姜、料酒，大火煮开后煮一分钟，然后关火捞出沥干水分。这一步不仅能去腥，还能让鸡爪初步上色。
热锅放油，放入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒皮煸香后，放入鸡爪煸炒。鸡爪煸炒一会儿后放入酱油继续煸炒，直到颜色均匀。
准备一锅水，放入鸡爪，加入适量老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精、味精等调料，大火煮开后转小火卤制15分钟。过凉水让鸡爪更Q弹。
卤好的鸡爪捞出，用冷水冲一下，去除表面的油腻。然后将鸡爪放入另一个容器中，加入柠檬片、香菜等调料，腌制两小时，让味道更加入味。
在鸡爪腌制的热油泼入香叶、桂皮、八角等香料，增加香气。
按照个人口味调整辣椒、花椒的用量，加入适量的葱、姜等调料。将鸡爪装盘，即可享用美味可口的卤鸡爪。
卤制鸡爪时，料酒、生姜、盐等调料的用量需根据个人口味和喜好调整。
如果没有冰块，可以用冷水代替，让鸡爪表皮冷却收缩，口感更佳。
卤鸡爪是一道简单又美味的家常菜，掌握了以上这些技巧，你也能轻松卤出Q弹不破皮的鸡爪。快来试试吧，保证让你爱不释手！
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